Sakae Sushi, Restaurante japonês em Chūō-ku, Japão.
Sakae Sushi é um restaurante japonês construído em torno de um balcão de madeira onde os chefs preparam ingredientes frescos com movimentos precisos diante dos clientes. Todo o espaço se concentra no que acontece neste balcão, que é o ponto principal de interação.
O estabelecimento perpetua as antigas tradições japonesas de preparação de sushi, onde as técnicas e conhecimentos foram transmitidos através de muitas gerações. Esses métodos artesanais moldam como cada elemento do trabalho é realizado aqui.
O estilo de refeição aqui segue a tradição omakase, onde o chef seleciona e prepara pratos com base no que está fresco no mercado naquele dia. Os clientes sentam no balcão e observam o trabalho acontecendo na sua frente.
O restaurante é pequeno e totalmente focado na área do balcão, portanto espere assentos limitados e uma atmosfera tranquila. É melhor chegar cedo ou fazer uma reserva para garantir um lugar.
O arroz é cozido em pequenas porções durante toda a noite em vez de ser preparado com antecedência, para que cada peça mantenha o calor adequado. Este nível de cuidado torna a experiência bem diferente dos lugares de sushi típicos.
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