Savya Rasa, Restaurante indiano em Koregaon Park, Índia
Savya Rasa é um restaurante no bairro de Koregaon Park, em Pune, que reúne estilos de cozinha de sete regiões do sul da Índia. O interior conta com mobiliário em madeira e arte Kalamkari nas paredes, com seções de jantar separadas que lembram os cômodos de uma casa tradicional do Kerala.
O restaurante abriu em 2016, depois que a equipe viajou pelo sul da Índia para reunir receitas originais de diferentes regiões culinárias. Os pratos do cardápio têm raízes em técnicas passadas de geração em geração nessas áreas.
A refeição começa com um ritual de lavagem das mãos, em que os garçons trazem jarras de água prateadas e tigelas com coador para cada mesa. Esse gesto faz parte do costume tradicional do sul da Índia e acontece antes de cada refeição.
Reservar com antecedência é uma boa ideia, pois o restaurante costuma encher rapidamente, especialmente nos fins de semana. A equipe conhece bem o cardápio e pode ajudar a escolher os pratos se a variedade regional parecer pouco familiar.
A comida é servida em pratos de metal com formato de folhas de bananeira, em vez das folhas verdadeiras usadas tradicionalmente em grande parte do sul da Índia. O contorno familiar permanece, mas o material muda, criando um contraste inesperado entre um costume centenário e o uso cotidiano.
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