Koyla - Ethnic Cuisine, Restaurante indiano do norte em Colaba, Mumbai, Índia
Koyla é um restaurante no terraço do Kamal Mansion em Colaba, Mumbai, que serve culinária do norte da Índia e mughal. Tem lugares cobertos e ao ar livre, com vista para o mar pelo lado aberto.
Koyla abriu em Colaba e foi um dos primeiros restaurantes do sul de Mumbai a trazer a culinária do norte da Índia e mughal para um ambiente de terraço. Com o tempo, tornou-se um ponto conhecido para esses sabores nesta parte da cidade.
Koyla é conhecido por cozinhar carnes e pães em fornos de argila tandoor visíveis da sala de jantar, permitindo aos clientes observar a técnica diretamente. Esse estilo de cozinha vem da tradição mughal, que une influências do norte da Índia e da Pérsia.
Koyla geralmente abre apenas para o jantar, por isso vale a pena reservar com antecedência, especialmente nos fins de semana. A entrada fica dentro do Kamal Mansion, o que pode ser um pouco difícil de encontrar na primeira visita.
O Matki Chicken é cozido dentro de um pequeno pote de barro que chega selado à mesa, prendendo a fumaça e o calor do tandoor até que o cliente o abra. Isso significa que o prato termina de cozinhar na mesa, o que altera tanto a textura quanto o aroma em relação a uma apresentação comum.
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