Franco Manca, Pizzaria de massa madre em Market Hill, Cambridge, Inglaterra
Franco Manca e uma pizzeria em Market Hill onde as pizzas sao preparadas no estilo napolitano usando fornos de pedra e metodos de fermentacao tradicional. A cozinha se concentra em fabricacao direta de pizza, com massa feita muito antes de chegar ao forno.
O local pertence a uma rede com sede em Londres que comecou em 2008 e depois abriu em Cambridge. Isso trouxe metodos consolidados de preparacao de pizza para a cidade universitaria.
O cardapio une receitas napolitanas tradicionais com ingredientes britanicos regionais, criando uma cozinha que honra ambas as tradicoes alimentares. Os comensais notam isso imediatamente ao olhar as ofertas, onde os classicos italianos ficam ao lado de produtos locais.
O local fica na praca central, facil de chegar e com assentos disponiveis. Os visitantes devem esperar tempos de espera durante as horas de pico, especialmente nos fins de semana.
A preparacao da massa comeca muito antes de assar e segue um processo lento que desenvolve o sabor gradualmente. Isso torna a pizza mais sutil e mais facil de digerir do que as versoes feitas rapidamente.
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