Sushi Masa, Restaurante japonês em Penjaringan, Indonésia.
Sushi Masa é um restaurante japonês no terceiro andar do Grey Building, no bairro de Penjaringan, em Jacarta. Foca em pratos de frutos do mar frescos, como sushi, sashimi e preparações grelhadas como o salmão mentai.
O restaurante abriu ao lado do mercado de peixe de Muara Baru, um dos principais de Jacarta, para abastecer-se diretamente de pescadores e comerciantes locais. Essa escolha de localização definiu o funcionamento da cozinha desde o início.
O restaurante combina tecnicas de culinaria japonesa com frutos do mar pescados localmente e selecionados diariamente no mercado vizinho. O preparo segue metodos classicos japoneses que o chef adapta a qualidade dos produtos regionais.
Para chegar ao restaurante é preciso passar pelo portão do mercado de peixe, onde é cobrada uma pequena taxa de entrada. Visitar durante o dia aumenta a probabilidade de encontrar o mercado em funcionamento e o peixe mais fresco.
A sala fica diretamente acima das bancas do mercado de Muara Baru, o que significa que o peixe no prato pode chegar dos barcos apenas minutos antes de ser servido. Pelas janelas, é possível observar o mercado lá embaixo enquanto se come.
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