El Amigo Güero, Restaurante de churrasco em Tecámac, México.
El Amigo Güero é um restaurante de barbacoa no Município de Tecámac, no Estado do México, que serve carne cozida lentamente acompanhada de tortillas feitas à mão, caldo e salsas frescas. O espaço é simples e funcional, com toda a atenção voltada para a comida.
A barbacoa tem raízes em técnicas de cozedura anteriores à época colonial, quando a carne era envolvida e cozinhada no subsolo com pedras aquecidas. Com o tempo, o método adaptou-se conforme as regiões e os animais disponíveis, o que explica a predominância do borrego no centro do México.
A barbacoa é no México uma tradição dominical de manhã, não de jantar, e este lugar segue esse ritmo sem alterá-lo. Os clientes chegam cedo, muitas vezes antes do meio-dia, e partilham a refeição em família com tortillas feitas à mão e salsas frescas na mesa.
O restaurante fica na Carretera México-Pachuca, na zona de Villa del Real, e é mais fácil chegar de carro. Nos fins de semana, convém chegar cedo, pois os lugares enchem depressa e a carne pode esgotar-se antes do meio-dia.
O que muitos visitantes não notam é o caldo que acompanha a carne: é o consommé produzido durante a longa cozedura, servido à parte como sopa. Muitos clientes habituais consideram-no a melhor parte da refeição e pedem-no antes de qualquer outra coisa.
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