Мама Манана, Restaurante georgiano na rua Velyka Vasylkivska, Kiev, Ucrânia
Mama Manana é um restaurante georgiano na rua Velyka Vasylkivska em Kyiv, distribuído por dois andares. No centro do espaço há um forno tonir a carvão onde os cozinheiros preparam pão fresco e outros pratos ao longo do dia.
A cozinha georgiana servida aqui baseia-se em receitas transmitidas de geração em geração, sem grandes alterações nos métodos principais. O forno tonir é prova desta longa continuidade, pois este tipo de forno de barro está em uso no Cáucaso há milhares de anos.
O menu centra-se nos pratos georgianos como o khachapuri em várias versões regionais e os khinkali, pastéis que se comem tradicionalmente com as mãos. Observar a cozinha aberta dá uma ideia de como a preparação define o ritmo de toda a sala.
O restaurante tem dois andares, cada um com um ambiente ligeiramente diferente, pelo que vale a pena escolher antes de se sentar. É aconselhável chegar cedo ou reservar com antecedência, pois o espaço tende a encher-se à noite.
O restaurante tem uma seleção de vinhos georgianos feitos a partir de castas antigas que raramente se encontram fora do país. A Geórgia é considerada uma das regiões produtoras de vinho mais antigas do mundo, com algumas destas castas cultivadas há mais de 8.000 anos.
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