Ramen a Mano, Restaurante de macarrão Lanzhou em Milão, Itália
Ramen a Mano é um restaurante em Milão especializado em macarrão Lanzhou esticado à mão combinado com um caldo de carne cozido lentamente. A massa é trabalhada e esticada completamente à mão sem qualquer maquinário para criar cada porção.
O restaurante remonta seus métodos de cozinha às técnicas Lamian tradicionais que se desenvolveram ao longo da antiga Rota da Seda. Esta tradição culinária abrange séculos e reflete a troca de práticas alimentares entre regiões distantes.
A cozinha aberta permite que os comensais vejam diretamente o trabalho dos chefs, tornando visível a técnica tradicional de esticar a massa. Este layout coloca o ofício artesanal no centro da experiência gastronômica.
Chegue cedo se quiser uma boa vista da cozinha, pois o preparo acontece diante dos comensais e os assentos são limitados. Cada tigela leva tempo para ser preparada, pois tudo é feito à mão, então espere um ritmo de refeição mais lento.
Cada porção de macarrão é individualmente amassada e esticada à mão sem o uso de máquinas pelos chefs. Este ofício cria variação visível em cada tigela e permite que os comensais testemunhem a habilidade envolvida na preparação de sua refeição.
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