Pizzeria D'Angeli, Pizzaria tradicional em Nápoles, Itália
Pizzeria D'Angeli é uma pizzaria em Nápoles que prepara pizza napolitana num forno a lenha, com massa feita fresca no local todos os dias. A base é fina no centro e sobe numa borda macia e levemente chamuscada nas laterais.
Nápoles é a cidade onde a pizza se desenvolveu há vários séculos como comida de rua barata para os bairros operários. O forno a lenha e a massa modelada à mão usados hoje nesta pizzaria seguem a mesma abordagem básica desse período.
Em Nápoles, a pizza é uma refeição do dia a dia consumida sem formalidades, muitas vezes dobrada ao meio e comida de pé ou em mesas simples. Neste local é possível observar esse hábito de perto, tal como os próprios napolitanos o praticam.
O restaurante fica numa área central de Nápoles e está aberto tanto ao almoço como ao jantar. Chegar cedo ou reservar com antecedência é uma boa ideia, já que as mesas ficam cheias rapidamente nas horas de maior movimento.
A massa napolitana genuína descansa muitas horas depois de ser amassada, às vezes um dia inteiro, antes de ser moldada. Esse longo descanso transforma a textura por dentro, o que explica por que a borda assada é tão leve e aerada em vez de densa ou elástica.
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