Soy sauce brewing in Noda, Centro de produção de molho de soja em Noda, Japão
A produção de molho de soja em Noda é um centro que combina fermentação tradicional com fabricação moderna para criar condimentos à base de soja. A instalação utiliza cubas de cedro e processos de fermentação controlada para desenvolver molhos com perfis de sabor variados.
A família Mogi iniciou a produção de molho de soja em Noda nos anos 1600, escolhendo este local por seu acesso às rotas de transporte do rio Edo. Ao longo dos séculos, os métodos de produção evoluíram enquanto a família preservava sua maestria fundamental.
A produção de molho de soja em Noda está profundamente ligada à tradição familiar dos Mogi, que transmitiram suas técnicas artesanais de geração em geração. Os visitantes podem ver como esses métodos herdados permanecem vivos na produção e definem a identidade local.
A instalação é acessível por trem direto de Tóquio, com visitas guiadas que mostram todo o processo de fabricação. Recomenda-se dedicar tempo suficiente para ver os diferentes estágios de produção e áreas de armazenamento.
A instalação processa milhares de grãos de soja diariamente em cubas de cedro, com fermentação natural e controle de temperatura criando sabores variados. Essas condições específicas e métodos de fermentação tornam cada lote um produto distinto.
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