Schwa, Restaurante de alta gastronomia em Wicker Park, Chicago, Estados Unidos.
Schwa é um restaurante de menu de degustação no bairro Wicker Park de Chicago, onde não há empregados de mesa tradicionais. A equipa de cozinha trata de cada prato do início ao fim, trazendo-o diretamente à mesa.
Michael Carlson abriu o Schwa em 2005 com um modelo assente na eliminação dos empregados de mesa tradicionais da sala. Os cozinheiros assumiram desde o início toda a responsabilidade do serviço, e essa abordagem nunca mudou.
Os cozinheiros são os mesmos que levam os pratos à mesa e os explicam diretamente aos clientes. Este contacto direto entre a cozinha e a sala dá à noite um tom pessoal que raramente se encontra em restaurantes deste nível.
As reservas devem ser feitas com bastante antecedência, pois o número de lugares é muito reduzido e a procura mantém-se constantemente elevada. A refeição prolonga-se por várias horas, por isso convém deixar o resto da noite livre.
Música rap toca durante toda a refeição, o que surpreende muitos visitantes pela primeira vez num lugar deste nível gastronómico. Esta escolha é deliberada e faz parte da experiência desde o início.
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