Sasabune, Restaurante japonês em Upper East Side, Manhattan, EUA
Sasabune é um restaurante japonês com design minimalista e paredes brancas, oferecendo oito assentos no balcão de sushi e 24 assentos adicionais distribuídos em duas áreas de refeição. O espaço concentra-se na arte do mestre sushi, com uma decoração simples que dirige toda a atenção aos ingredientes e ao trabalho do chef.
O chef Kenji Takahashi estabeleceu Sasabune em 2006, trazendo métodos tradicionais de preparação de sushi estilo Edomae de Los Angeles para a Upper East Side de Manhattan. A abertura nesta nova localização expandiu essas técnicas culinárias consolidadas para outro mercado importante nos Estados Unidos.
O restaurante segue a tradição do omakase, onde o chef determina cada prato com base na seleção diária de ingredientes frescos dos mercados globais. Os clientes interagem diretamente com o mestre no balcão, que explica suas técnicas e escolhas de ingredientes ao longo da refeição.
O restaurante requer reservas rigorosas devido à sua capacidade limitada de apenas 32 clientes e fica na East 73rd Street. Os visitantes devem reservar com antecedência, pois o pequeno número de assentos se enche rapidamente.
O restaurante exibe uma placa que diz 'Confie em mim', refletindo o controle total do chef sobre a experiência culinária. Essa abordagem significa que os visitantes não têm menu e devem confiar inteiramente nas decisões do mestre.
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