Chihsing Tan Katsuo Museum, Museu do atum seco em Xincheng, Taiwan.
O Chihsing Tan Katsuo Museum é um museu em Xincheng, no norte de Taiwan, dedicado à secagem e ao processamento do bonito. O edifício tem três andares e guia os visitantes por cada etapa da produção, desde o peixe fresco até os flocos acabados.
O edifício foi construído durante o período colonial japonês como uma fábrica de katsuobushi, produzindo bonito seco para o mercado japonês. Em 2003 foi convertido em museu para manter os métodos tradicionais vivos e abri-los ao público.
A técnica de secar e fermentar o bonito foi trazida para esta região por trabalhadores japoneses e deixou uma marca duradoura na cozinha local. Os flocos de peixe seco produzidos aqui ainda aparecem em caldos e pratos do dia a dia por toda a ilha.
O museu fica perto da praia de Qixingtan e pode ser alcançado a pé a partir da estação de Beipu na rede ferroviária de Taiwan. Vale a pena verificar os dias de abertura com antecedência, pois o museu pode fechar em certos dias dependendo da estação do ano.
O bonito deve ser defumado várias vezes e tratado com um mofo específico durante o processo de secagem, que pode levar meses. O produto final fica tão duro quanto madeira e é fatiado em flocos finos com uma plaina especial.
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