Brewery in Sobótka, Cervejaria histórica em Sobótka, Polônia.
A cervejaria em Sobótka funciona em um edifício de pedra e produz cerveja usando fermentação baixa tradicional e maturação natural sem CO2 adicionado. A gama inclui variedades não filtradas e não pasteurizadas com diferentes níveis de açúcar que levam de dois a três meses para amadurecer.
O edifício foi fundado em 1817 e produziu continuamente até 1997, quando três residentes locais o reviveram usando receitas originais. A reabertura marcou um retorno às raízes através do conhecimento dos trabalhadores de tempos anteriores.
A cervejaria mantém viva a tradição através de métodos transmitidos por antigos funcionários que ainda contribuem na produção. Os visitantes podem ver como o conhecimento tradicional molda cada etapa do processo.
O local é melhor acessível a pé e o edifício fica perto do centro da cidade. Os visitantes devem verificar com antecedência sobre visitas guiadas, pois a produção segue horários regulares.
Um ex-funcionário de 75 anos reconstruiu a receita anterior à guerra usando apenas cheiro e paladar. Sua memória permitiu restaurar a autenticidade sem registros escritos.
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