Koizumihonten, Fábrica de saquê em Higashi-Hiroshima, Japão.
Koizumihonten é uma cervejaria de sake em Higashi-Hiroshima que produz vinho de arroz usando arroz local e água de fonte de montanha através de métodos de fermentação tradicional. O processo de produção envolve várias fases de polimento, cozimento e envelhecimento do arroz em recipientes de madeira.
A cervejaria foi operada pela mesma família por muitas gerações, desenvolvendo técnicas de produção que se tornaram fundamentais para a indústria de sake. O conhecimento herdado sobre fermentação continua a definir a produção atual.
Visitantes podem observar como a produção segue tradições de artesanato japonês, vendo o arroz sendo polido e fermentado em vasos de madeira que dão à bebida seu caráter distintivo.
Visitas guiadas levam você através das áreas de produção para ver como o sake se desenvolve em cada fase, embora reservar com antecedência ajude a garantir um lugar. Visitar em dias da semana oferece geralmente uma experiência mais tranquila.
A cervejaria produz variedades sazonais limitadas cujo sabor muda com base no controle de temperatura e fermentação únicos para cada estação. Este conhecimento sobre como o frio ou o calor afeta a bebida vem de anotações familiares e observações acumuladas ao longo de muitas décadas.
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