Hyotei, Restaurante ryōtei em Sakyō-ku, Quioto, Japão.
Hyotei é um restaurante ryōtei espalhado por vários edifícios com telhados de palha tradicionais e janelas redondas dispersas pelos terrenos. Os espaços são divididos em salas de jantar separadas, cada uma funcionando como um ambiente privado para os hóspedes.
Fundado em 1700 como casa de chá Shobayashi perto do templo Nanzen-ji, originalmente servia como lugar de repouso para visitantes. Com o tempo transformou-se em um estabelecimento formal de refeições com suas próprias tradições consolidadas.
O restaurante serve kaiseki seguindo os princípios da cerimônia do chá, com cada prato refletindo a disponibilidade sazonal e os métodos de cozinha tradicionais. Os comensais experimentam como esses costumes culinários permanecem vivos em cada serviço.
Os visitantes devem reservar com antecedência, pois o restaurante apenas aceita grupos de pelo menos duas pessoas. O serviço de jantar funciona das 17:00 às 21:30, portanto o planejamento antecipado ajuda.
O restaurante mantém um método especial de preparação de seus ovos assinados que foi transmitido através das gerações. Esta técnica permanece uma parte visível do trabalho diário de sua cozinha e história.
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