Kindaitei, Restaurante ryōtei tradicional em Ishikari, Japão

Kindaitei é um restaurante ryotei tradicional em Ishikari que se especializa em pratos de salmão, particularmente Ishikari nabe, um caldo regional feito com peixe fresco e vegetais em caldo à base de missô. O estabelecimento oferece salas de jantar privadas e serve refeições em um cenário clássico com pisos de tatami.

O negócio foi estabelecido em 1880 quando Ishiguro Saka se mudou da Prefeitura de Niigata para Hokkaido e iniciou a empresa sob o nome de Oishiguro. Desde então, permaneceu enraizado nas tradições culinárias locais e continua refletindo seu período fundador.

O restaurante mantém vivas os costumes culinários japoneses tradicionais ao receber hóspedes sentados em esteiras de tatami e servir pratos enraizados nas comunidades pesqueiras locais. Essas práticas mostram como o restaurante está intimamente ligado ao patrimônio pesqueiro da região.

O restaurante está localizado a cerca de 40 minutos de carro do centro de Sapporo e requer reservas antecipadas antes de visitá-lo. Recomenda-se reservar com antecedência para garantir uma mesa e obter indicações claras para o local.

O edifício data do ano de fundação de 1880 e preserva sua estrutura original, oferecendo rara visão sobre a arquitetura daquela época. Artigos históricos da casa são exibidos, mostrando como a alimentação e a vida em Hokkaido mudaram ao longo do tempo.