Noma, Restaurante de alta gastronomia em Christianshavn, Dinamarca
Este restaurante fica num antigo armazém junto à água e oferece doze mesas numa sala aberta com vista para a cozinha. O menu alterna entre frutos do mar no início do ano, vegetais no verão e caça no inverno.
O local abriu em 2003 num antigo armazém no bairro portuário e começou imediatamente a reinterpretar a cozinha nórdica. Ao longo dos anos seguintes tornou-se o centro de um movimento que trouxe ingredientes locais e métodos tradicionais de volta à linha da frente.
O nome junta nordisk e mad, a palavra dinamarquesa para comida, mostrando a ligação profunda com a cozinha regional. Os comensais experimentam pratos onde ervas silvestres, ingredientes fermentados e matérias-primas locais se combinam de formas inesperadas.
O restaurante aceita apenas reservas antecipadas e acomoda um número reduzido de comensais. Abre de quarta a domingo e os visitantes devem prever várias horas para a visita.
O local tem o seu próprio laboratório de fermentação onde se cultivam fungos e se envelhecem molhos de peixe durante meses. Estes ingredientes caseiros integram-se diretamente nos pratos atuais e trazem sabores que diferem das técnicas culinárias habituais.
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