Can Fabes, Restaurante estrelado Michelin em Sant Celoni, Espanha.

Can Fabes é um restaurante em Sant Celoni, uma pequena localidade da província de Barcelona, instalado num edifício histórico com paredes de pedra e vigas de madeira. As salas de jantar distribuem-se por vários espaços comunicantes, cada um conservando o carácter original da construção.

O restaurante abriu em 1981 pela família Santamaria e começou como um simples local frequentado por trabalhadores do mercado e vizinhos. Ao longo das décadas seguintes tornou-se um dos restaurantes mais reconhecidos de Espanha, obtendo três estrelas Michelin.

O nome Can Fabes vem da palavra catalã para feijão, remetendo para as tradições culinárias rurais desta parte da Catalunha. Os ingredientes das montanhas do Montseny aparecem regularmente no menu, dando à cozinha um sentido claro de pertença ao território.

O restaurante fica no centro de Sant Celoni, uma localidade bem ligada a Barcelona de comboio. As mesas costumam ser reservadas com muita antecedência, pelo que é aconselhável planear a visita com tempo.

O chef Santi Santamaria nasceu no próprio edifício onde o restaurante viria a abrir, tornando a ligação entre a pessoa e o lugar algo pouco comum. Este tipo de vínculo entre um cozinheiro e um endereço específico é raro mesmo entre os restaurantes mais reconhecidos.