Wd~50, Restaurante de gastronomia molecular em Lower East Side, Manhattan, Estados Unidos
wd~50 era um restaurante com 70 lugares no Lower East Side que combinava pratos experimentais com técnicas científicas e métodos de cozinha tradicionais. O cardápio apresentava criações surpreendentes como língua de boi em conserva com maionese frita e outras composições utilizando procedimentos do tipo laboratório.
O restaurante abriu em 2003 sob o chef Wylie Dufresne e ganhou uma estrela Michelin em 2006. Fechou em 2014 devido ao desenvolvimento imobiliário na área.
O restaurante desempenhou um papel importante na introdução de métodos científicos na gastronomia de alta gama americana. Os visitantes podiam descobrir como ingredientes tradicionais eram completamente reinterpretados através de técnicas pouco convencionais.
Como o restaurante fechou em 2014, não pode mais ser visitado, mas sua influência na culinária moderna continua visível em toda a cidade. Muitos ex-funcionários e chefs que se treinaram lá agora dirigem seus próprios restaurantes em Nova York.
O restaurante era mais do que apenas um lugar para comer—era uma escola para chefs inovadores que depois encontraram sucesso em outros lugares. Muitos cozinheiros que trabalharam lá carregaram as técnicas aprendidas para seus próprios projetos culinários.
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