Hermitage Restaurant, Restaurante e local de patrimônio cultural no Distrito Tverskoy, Moscou, Rússia
O restaurante Hermitage situava-se na esquina do Boulevard Petrovsky com a Rua Neglinnaya, servindo pratos franceses adaptados ao gosto russo. O edifício de dois andares albergava várias salas de jantar e quartos privados para reuniões mais pequenas.
Lucien Olivier e Yakov Pegov abriram o local em 1860 e geriram-no até à revolução de 1917. Após a morte de Olivier em 1883, Pegov continuou sozinho, mantendo o menu de inspiração francesa.
O nome recorda o famoso museu de São Petersburgo, enquanto o interior combinava mobiliário francês com toques russos, criando uma mistura de ambos os mundos. Escritores e artistas encontravam-se aqui regularmente, transformando o local num ponto de encontro dos círculos intelectuais de Moscovo.
A localização no boulevard permitia fácil acesso a partir de várias ruas principais. Os salões acomodavam grandes grupos, enquanto os quartos mais pequenos podiam ser reservados para jantares privados.
Olivier criou aqui a salada homónima, mas a receita original desapareceu com ele, deixando aos cozinheiros posteriores apenas aproximações. Os empregados não recebiam salário fixo e dividiam todas as gorjetas igualmente entre si.
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