Highland Park distillery, Destilaria de uísque em Kirkwall, Ilhas Orkney, Escócia.
Highland Park é uma destilaria de whisky situada numa encosta acima da cidade de Kirkwall, nas ilhas Órcades, na Escócia. O local inclui vários edifícios com telhados tradicionais em forma de pagode, armazéns de pedra e uma maltaria ativa onde a cevada seca em pisos de pedra.
Magnus Eunson começou a produzir whisky aqui no final do século XVIII sem permissão oficial. A destilaria recebeu a sua licença em 1826 e opera continuamente neste local desde então.
Os métodos de produção incorporam técnicas tradicionais das Orkney, utilizando turfa local com alto teor de urze para o processo de malteação dos grãos.
As visitas ao estabelecimento mostram as fases de produção e terminam com provas de diferentes whiskies. Os visitantes devem usar calçado resistente porque alguns pisos podem estar húmidos e os caminhos entre edifícios são ao ar livre.
A destilaria situa-se no ponto mais setentrional de todos os locais de produção de whisky escocês. Alguns barris amadurecem em antigas passagens subterrâneas que outrora serviam como esconderijos para licores ilícitos.
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